「さわやか」とは、自然のイキイキとした状態をいいますね。さわやかになりたい！と想い続けることが「心を元気」にし、自然に「身体も健康になる」というプラス発想です。私は、子供の頃から「食べる」ことが大好きで、「大切な役割」があると思い続けてきました。具体的には「自然の恵み＝食材」に生かされていることに「感謝の心」を込め、最大限に活かした「愛情料理」を作れば、誰にとっても、野趣豊か、イキイキとした「エネルギー源」になるという発想です。 とうとう、サラリーマンの経験しかなかった私が、人生の折り返し点の「40歳（1977年）」で「炭焼きレストランさわやか」を開業し、「やればできる！プラス発想」で挑戦したのです。

「飲食の仕事」を選んだ理由は、26歳から10年間「闘病生活」をし、医師から、今後「働けぬ身体」と診断されたことからでした。 人生の最大のピンチでしたから、誰もが持っているといわれる「潜在能力＝第２の力」を活かす「能力開発プログラム」を、魂を込めて、学ぶチャンスになったのです。ささやかな男が、「さわやかに生きる！」と「目標」を決め、挑戦した結果、「身体を健康」にすることができたのです。この実体験を、「創業の精神＝さわやかイズム（生きる力）」（PDF:488KB）にまとめ、スタートしました。

その具現化が、「自然の恵み」を最大限に活かした「牛肉100%・炭焼きハンバーグ」です。そして愛情料理は、「父母」の丸く、でっかい愛情に「感謝の心」を込めて「形」にした「げんこつ・おにぎりハンバーグ」に代表されます。お客様に、「産地・加工場・店舗」まで、「安全・健康・元気の出るおいしさ」が描けるように、「生きる力」を込めて、改善・改革をしてきました。「牛肉」は、血湧き、肉おどるといわれる、良質タンパク源です。「テーブル上」で、お客様にも手伝っていただく仕上げの調理は、ストレス社会を乗り越えてほしい！と願いを込めた「元気の出るエネルギー源」です。さわやかになる「オンリーワンの価値」と確信をしています。

経済優先社会は、欲しいモノが「なんでもある、どこでもある、いつでもある」を実現しました。飲食も「飽食」といわれるようになり、作る側も、食べる人たちも、いつの間にか「目先」の損得・好き嫌いや「利便・効率性」を追うあまり、空腹を満たす「モノ」であると錯覚をするようになりました。その結果、産地偽装・賞味期限問題等に代表されるように、人間関係から自然環境まで、悲鳴が聞こえるほどストレス社会が広がっています。

誰もが、子供の頃にあこがれた「外食」は、ワクワクするおいしさと楽しさがありました。「飲食」は、人間の生命を支え、「心と身体の健康」を育てていく大切な「使命」があります。おとうさん、おかあさんが「子供の幸福」を願って、働き、作る「愛情料理」が原点です。天井の高い木づくりの店、「まつり」の夜店を思わせるテント張りのオープンキッチンから「炭焼きハンバーグ」が、ジュジュッとつくりたてのリズムと香ばしい匂いにのって、「テーブル上」に運ばれてきます。愛情料理を囲むと思わず「元気の出るだんらんの場＝人間関係の場」が広がります。家庭を代表して、食事のモデル店になれるような「地域のふるさとの家」を実現することです。「さわやか」を店名と社名に込め、やればできる！プラス発想の「人づくり経営」であることを宣言したのです。